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重庆中央厨房介绍

编辑:重庆百年厨房设备有限公司时间:2018-09-20

   重庆中央厨房是一套系统的厨房设备。能完成各种食品烹饪的要求。下面我们详细介绍一下重庆中央厨房的相关知识。

   重庆中央厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成较佳的生产秩序和流程。对菜谱、菜单进行标准化制订。对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准;配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量;烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。中央厨房生产质量管理:按照出品类型安排部门生产任务,各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。各部门必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品,并检查质量是否合格。加工原料坚持先进、先出的原则,原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。

   重庆中央厨房冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长或行政总厨处理。中央厨房,又被称为中心厨房,就其原本含义的餐饮业而言,它本质上是力图实现标准化生产、大限度脱离厨师个体影响的烹饪工业化的产物,快餐行业是目前实行“重庆中央厨房”式运作的典型例证。落实到媒体编辑部,它在硬件与软件上大概指称这样一种运作模式:建设一个全媒体平台,基于信息数据共享的理念,由信息采集者(所谓全能型记者)海量输入信息,然后由平台根据各种子媒体的需求提供新闻信息,由各子媒体的编辑将这些信息加工为成品。这种新闻生产模式与媒介融合的深化是息息相关的。以往的报网融合也好,两微一端也好,主要遭遇到的阻碍就来自于新旧两种媒体不同的新闻生产方式和理念,以及高昂的信息采集成本。“重庆中央厨房”的建立,意在尽量满足新旧媒体所需要的各种信息,并尽可能做到节约报道成本,在理念上克服以往媒介融合的困境。

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