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重庆中央厨房的特点以及发展

编辑:重庆百年厨房设备有限公司时间:2018-09-04

      重庆中央厨房是一种厨房的建设种类,通过中央厨房能够快速实现食物的流通,就像是生产线一样,能很大程度地提高工作效率,在餐饮行业来讲是重要的一种建筑方式,在大型的酒店中,都设有中央厨房,这是为了提高传菜效率的一种重要方式。

      重庆中央厨房的配送对象大多是最终消费者。受食品易腐性的制约,从原材料的采购、运输、储存、加工,到储存、配送、销售的全过程,对每个环节的及时性和准确性提出了极高的要求,尤其在原材料运输、产品加工等环节中。生产和销售。时效性和准确性的要求更高。在当前的市场中,中央厨房产品通常是每天或隔天购买,并且分发模式是清晨分发。高度的及时性和准确性要求使得中央厨房在规划设计阶段能够了解场馆周边的交通情况和场馆内的物流情况,合理的规划将使场馆的交通畅通,从而保证货物的及时、准确的流动。

      目前,重庆中央厨房已经普及到连锁餐饮业的大部分。随着中央厨房数量的增加,对中央厨房设备的需求也越来越大。近年来,中国的中央厨房设备规模迅速。2016,中国中央厨房设备市场达到86亿2000万元。从2010年到2016年,我国中央厨房设备市场规模最大的优势是中央厨房通过集中大规模采购,集约化生产实现高品质、低价位的菜肴,在需求增加的情况下,采购增长可观。为了降低食品安全风险,形成集约化、规范化的操作模式,中央厨房不断完善原材料采购的要求。品牌原材料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系更能够保证原材料的新鲜和安全。集中采购将为中心厨房的进一步发展带来机遇。

      为了减少时间和人员的浪费,每个过程必须紧密相连,并且必须考虑这些区域在主干线和附属走廊之间的流动。我们建议主干线应预留150cm-180cm的宽度,辅走道应预留75cm-90cm的宽度,因为小车的总宽度是60cm,而载货的人的平均前方是60cm,手臂跨度约为75cm,这样才能使主干线摆动和横过。无阻碍地歌唱,我们建议至少高于150厘米,辅助走道应至少75厘米,以确保货物装卸不受影响。结构形式、楼层高度、柱网跨度、各区域负荷、给排水点与需求、动力、蒸汽与气体、制冷、排烟、新鲜空气净化等级等,以及冷链温度层与温度层的连接要求。

      重庆中央厨房的生产分工是由责任控制法来实施的。每个岗位负责工作的一个方面,岗位职责应体现生产责任。首先,每个员工都必须对自己的产品质量负责。其次,各部门的负责人必须检查和控制本部门的产品质量,并对本部门的生产问题负责,检查菜肴的质量,并对菜肴的质量和厨房的稳定性负责。加工规范主要是对原料的加工要求、成型规范、质量标准;配料规范是具体菜肴准备的数量、品种和数量;烹饪规范是按菜肴的加热比例来规定的。调味酱、容器规格和盘形。以上各项规格书均会以书面形式制作,并随时张贴在办公室内执行,使每一位参与生产的员工都了解自己的工作标准。

重庆中央厨房