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重庆中央厨房质量管理

编辑:重庆百年厨房设备有限公司时间:2017-12-14

    所谓的重庆中央厨房,就是将菜品用冷藏车配送,所有的直营店实行统一采购和配送。
    采用重庆中央厨房配送后,它将节省约30%的成本,相对于传统的分销来说。中央厨房的大操作、采购、挑选和切菜、调料等方面都是由负责人对半成品和调料一起调剂,用统一的运输方式,在规定的时间内追上来储存。中央厨房生产质量的管理是非常重要的,根据对生产任务的部门产品的类型和布置,在厨师和厨师长的领导工作的各个部门,并负责他们的烹饪品种,加工严格按照产品规格、标准的产品,质量保证。各部门必须服从领导,根据菜单、菜单、特色菜和预定菜一起切菜。下班后,需要对饭菜进行充足的加工,供应各种香料、半成品和成品,并检查质量是否合格。加工材料坚持先进先出的原则。原材料、库存和上升的使用必须小心仔细。材料应合理化以便使用材料。冰箱放置整齐,生和熟分开。为了防止食物变质,他们每天都要整理。结果发现,变质食品没有加工和出售。应该发给厨师长或行政主厨。坚持食品质量不不,不是数量,集装箱洁癖,不尊重宗教原则。特别是鲜花和菜肴,对火和蔬菜都要认真对待,不改变风味特点,严格按照客人的顺序和时间来掌握。严格的食品卫生习惯,从进货要求、烹饪严格把关,防止食品污染。严格按照操作程序、工具等设备按规定消毒。为了消除菜品质量差的问题,对厨师人数和签名制度进行了跟踪,使厨师能够在烹饪方面做出足够的努力,保证产品质量。随时根据市场需求的变化和顾客对菜品的要求,对菜肴进行局部整理和改进,提高菜品质量,使菜肴、风味、风味和类型更适合客人的变化。
    通晓重庆中央厨房的质量管理,企业可以监督食品质量,保证卫生,为企业赢得更多的信誉。